בוטוויניה וסלק - מתכונים קלאסיים וחדשים של מרקים אהובים

בנוסף okroshka, יש מרקים אחרים פופולרי קר במטבח הרוסי, אשר כל המארחת שלנו יכול לבשל פעם או פעמיים. לדוגמה, botwiny על בסיס של חומצה סלק צמרות או בורשט סלק בור. עם זאת, עמיתיהם ניתן למצוא מאכלים לאומיים אחרים.

לפני שאנחנו עושים את המתכונים השונים של בוטביניה וסלק, בואו נראה - מה בדיוק המרקים האלה כל כך שימושי עבור הגוף שלנו? ובואו נתחיל עם יסודות עצמם, סלק ו sorrel.

סלק הוא אחד גידולי השורש הפופולריים ביותר בגנים שלנו. ואת תכונות שימושיות ואף ריפוי שלה כבר ידוע במשך זמן רב - סלק בכלל שימשו בתחילה על ידי האנושות כתרופה, ולא כמוצר מזון. שורשי סלק מכילים הרבה סיבים, ויטמינים C, B ו- P, סוכרים, חלבונים, חומצות אורגניות, מלחים מינרליים (מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, וכו '), אנתוציאנינים, חומצה פולית, betaine ...

בשל הרכב עשיר זה, סלק יש השפעה מועילה על מטבוליזם ומצב של מערכת הלב וכלי הדם, משפר את העיכול ואת מדכאת את הפיתוח של microflora פתוגני, והוא מועיל תשישות ואובדן כוח. סלק נמצאים בשימוש נרחב דיאטות לטיפול של יתר לחץ דם, צפדינה, סוכרת, אבנים בכליות. השימוש בו יעיל למניעת אנמיה, רככת ואפילו סרטן.

במזון, סלק משמשים הן גלם לאחר טיפול בחום - סלק מבושל לשמור על תכונות מועילות שלהם. עלים צעירים (צמרות) משמשים להכנת סלטים ומרקים, ירקות שורש - סלטים, מרקים, חטיפים, משקאות (כולל kvass), ואפילו קינוחים. יעיל במיוחד עבור היישום של מיץ סלק טרי, ריכוז נכון של תכונות מועילות שלה.

סורל יש גם זמן רב משמש לבישול הטעם החם, חמוץ של עלונים מלבני שלה. יתר על כן, העלים משמשים כמזון טרי ומיובש ומיובש (תסיסה מתבצעת במהלך ייבוש, והם מקבלים טעם נעים, ואת מרירות אופייני נעלם) - לבישול מרק כרוב ירוק, סלטים, רטבים, פירה, לשימורים ואפילו קינוחים. בעבר, במשך שנים רזות, גבעולי הקרקע ופירות של חמוץ נוספו גם קמח בעת אפיית לחם.

ברוסיה העתיקה, חמוץ היה ידוע בשם "סלק בר".

מה היתרון של חומל לגוף? עלים וגבעולים (petioles) עשירים בחלבונים, מכילים שומנים, פלבנואידים (hyperoside, rutin), טאנינים, ויטמינים C, B ו- K, קרוטן, מלחי ברזל, וחומצות אוקסליות ואסקורביות. בזכות הרכב עשיר זה, חומץ הוא בשימוש נרחב לא רק בתור ירקות טעים, אלא גם כצמח מרפא.

לסורל יש פעילות אנטי-בקטריאלית ואנטי-דלקתית, תורמת להיווצרות הדם ומשפר את העיכול, והוא משמש לטיפול באויטמינוזיס, צפדינה, אנמיה. במינונים גדולים, לחומץ יש השפעה משלשל, קטן, להיפך, יש לו אפקט תיקון. Decoctions שלה משמשים לטיפול שיעול, הצטננות, דלקת החניכיים, נזלת ומחלות גסטרואינטסטינליות.

חומרי הגלם השימושיים ביותר בבישול וברפואה הם עלים צעירים ומרעננים.

ועכשיו על הבוטביניה ומרק הסלק - איזה מאכלים הם וכיצד הם מוכנים?

Botvinia הוא צלחת רוסית מקורית מאוד עתיק, בהדרגה כמעט צפוף מתוך התפריט שלנו הרבה יותר מהר, זול יותר וקל לבשל okroshka. בתחילה, זה מרק על קוואס חמוץ עם תוספת בשפע של "צמרות" שונים - חמוץ מבושל הקרקע, בצל ירוק, תרד, עלי סלק צעירים, סרפד, קינואה, שמיר, פטרוזיליה ... מאוחר יותר, ירקות טריים קצוצים טרי כמו מלפפון, צנון, סלק.

בתחילה, מתכון זול "משותף" עבר במהירות לקטגוריה של אופנתי ופופולרית, ואת botvinia הופיעה במסעדות יקרות, על שולחנות הנסיכה המלכותית.

לקבלת מרק, מרק קר כזה היה מתובל עם תבלינים חזרת מגוררת, ומאוחר יותר - עם מיץ לימון. הם שירתו את הבוטוויניה ללא יוצא מן הכלל עם דגים אצילים (מבושלים או מלוחים) או סרטנים וקרח מרוסק (ברגרנטים) - על פי הכללים, שלושת המרכיבים האלה צריכים להיות על צלחות שונות ומלווים בסכו"ם שלהם (כף מרק, כף גלידה מעץ, מזלג לדגים) ואילו עכשיו הם ממוקמים בדרך כלל בצלחת מנה אחת.

בוטוויניה עם דגים או פירות ים החלו להיקרא שלמה, ועל בסיס של ירקות בלבד עם ירקות - לא שלם. מטבעו של המרק, בוטווינאס מחולקים גם פשוט נעילה. במקרה זה, הבוטני המהביל שונה מן הפשוטה כי, בנוסף kvass, הוא מכיל תסיסה חומצי מאודה עשוי קמח וכבד.

איך לבשל את צמרות? בדרך כלל, דג פרוס מבושל במשך 6-8 דקות במים עם תבלינים וגזר ובצל מראש מבושל. ואז קצוץ קצוץ צמרות מבושלים במרק שנוצר במשך כ 2 דקות, ואז מרוסק. חותכים בצל ושמיר, צנוניות ומלפפונים מגורדים. כל זה הוא מעורב, להוסיף חזרת, סוכר, מלח לפי הטעם, לערבב. ירקות ירוקים עם רוטב פיקנטי וירקות קצוצים ממוקמים בצלחת עמוקה ומזג kvass. בנפרד שימשו דגים וקרח מרוסק.

אשר למרק סלק, המרכיב החייב של אשר מבושל או סלק כבוש, הוא אחד הזנים של holtnik כבר תיאר אותנו. הוא מוכן על בסיס של קפיר או סלק או מרק צומח עם חלב עם תוספת של ירקות טריים (כגון, למשל, מלפפון פרוס, בצל, שמיר). הבא, מרק הוא מקורר מוגש, מעוטר עם חצי ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים.

לפעמים מבושלים או פטריות משומר, סרטנים, בשר מבושל או בשר חזיר, פילה דגים מראש מבושלים מתווספים סלק מהיר בתחילה.

ועכשיו את המתכונים של botvinia מרק סלק - קלאסי ומסורתי, כמו גם חדש, יוצא דופן, אבל כבר הוכח וטעים מאוד!

מתכון מספר 1. בוטוויניה לא מושלמת קלאסית (רזה)

יהיה עליך: 1.5 ליטר של קוואס, 600 גרם של חומץ, 4-5 מלפפונים טריים, חבורה קטנה של בצל ירוק, מלח, סוכר, חזרת או חרדל לפי הטעם, קרח כתוש.

בישול. סורל, למיין, לשטוף, להרתיח במיץ שלה עם תוספת קטנה של מים ולשפשף דרך מסננת. לשטוף מלפפונים טריים, לקלף פרוסה. לשטוף בצל ירוק, יבש, לשפשף עם חרדל או חזרת, מלח וסוכר.

מקפלים הכל לתוך המרק וממלאים עם kvass מקורר. בנפרד לשרת קרח כתוש. אם תרצה, לקשט עם ביצה מבושלים לחתוך לשניים.

מתכון מספר 2. מרק קר, רזה, רזה

יהיה עליך: 4 כפות. קפיר (יוגורט חמוץ נוזלי, שמנת חמוצה דל שומן), 3 ביצים, מלפפון אחד, חבורה גדולה של חומץ, חבורה קטנה של בצל ירוק, מלח, חזרת או חרדל לפי הטעם.

בישול. מרתיחים ביצים, מגניב, קוצצים. לשטוף, יבש לקצוץ את הבצל ואת המלפפון. ב זנב קשה, לחתוך קשה, לכסות אותו עם מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות, מגניב.

במרק אוקסלי צונן, מוסיפים ביצים קצוצות עם ירקות וכמה כפיות של קפיר (שמנת חמוצה או יוגורט טבעי). אם תרצה, העונה עם חרדל או חזרת.

מתכון מספר 3. Botvinia להשלים פשוט עם דגים אדומים

יהיה עליך: 1 ליטר של לחם כהה, 1 כוס קוביות אוקסרוצ'נוגווגו לבנה, 0.5 ק"ג דגים אדומים, 500 גרם של חמוץ, 3 סלק צעיר עם גבינות, 250 גרם סרפד טרי, מלפפון טרי, חבורה של בצל ירוק, לטעם מלח , סוכר, חרדל או חזרת, קרח מרוסק.

בישול. לשטוף בצל ירוק, יבש, לקצוץ ולשפשף עם מלח וסוכר. לשטוף את הקרפדות ביסודיות במים קרים, לשפוך מים רותחים על זה, לנקז בתוך מסננת. סורג ו סלק tops להרתיח 3-4 דקות. כל העלווה הזאת קצוצה דק בסכין חדה.

שורש סלק מעט עד רך, מגניב, לחתוך לפרוסות, להוסיף ירקות קצוצים ובצל.

לשטוף מלפפון, לחתוך לקוביות.

דגים אדומים (חידקן, סלמון, חדקן סטלג'ון) מרתיחים כמות קטנה של מים מומלחים רותחים עם בצל, שמיר, פלפל שחור ועלי דפנה, מגניב, ממיין לפרוסות על 50 גרם כל אחד.

לשלב שני סוגים של kvass, לשפוך הרבה צמרות עם ההלבשה הזו, מלפפון מלפפון קצוץ לשלוח קר במשך 20-30 דקות.

מגישים כל שלוש צלחות הגשה - מרקים נפרדים, דגים מבושלים וקרח מרוסק.

מתכון מספר 4. בוטוויניה עם שרימפס מולים משומרים

יהיה עליך: 1 l של kvass, 500 גרם של סלק צעיר עם צמרות, 200 גרם של מולים משומר, 200 גרם של שרימפס מבושל, מלפפון, 2 ביצים, חבורה קטנה של בצל ירוק, לטעם - מלח, סוכר, שמנת חמוצה.

בישול. מקלפים את הסלק, שוטפים אותם, מכסים במים קרים ומרתיחים כ 20 דקות, מוסיפים עלי ועלים ומבשלים עוד 10 דקות. לזרוק במסננת, מגניב וקוצצים דק.

מרתיחים ביצים, מגניב, קוצצים. לשטוף מלפפונים, לחתוך לקוביות קטנות. לשטוף בצל ירוק, לטבול יבש, קוצצים דק. מערבבים את כל זה ומוסיפים סלק עם צמרות.
מוסיפים שרימפס מבושל מולים משומרים אל המסה הירקות, מלח ומערבבים. כולם יחד למלא kvass מקורר. כאשר המשרתים, מפזרים פטרוזיליה או שמיר, מוסיפים שמנת חמוצה.

מתכון מספר 5. ShaltiBarschay (בורשט קר ליטאית)

יהיה עליך: 500 מ"ל של קפיר, 2 סלק, 2 מלפפונים, 3 ביצים, חבורה של בצל ירוק ושמיר, מיץ לימון, שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול. מרתיחים את סלק עד רך, מגניב, באח על מגרך גס או לחתוך לפרוסות ארוכות. לשטוף את המלפפונים לחתוך לרצועות דקות. לשטוף, יבש לקצוץ את הבצל ושמיר. מערבבים את כל המרכיבים עם מלח ופלפל שחור. מרתיחים ביצים, מגניב, לחתוך במחצית.

כל המוצרים, למעט ביצים, במקום במיכל גדול, מערבבים ומקררים לפחות שעה.

לפני ההגשה, יוצקים את תערובת הירקות עם קפיר קפוא, מוסיפים שמנת חמוצה ומיץ לימון לטעום ומקושטים עם חצאי ביצים על הצלחת.

התאם את עקביות המרק לטעם שלך על ידי הוספת מים, כרוב סלק או מרק. כמו כן, יחד עם מרק קר, אתה יכול לשרת תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.

מתכון מספר 6. בשר סלק

יהיה עליך: 300 גרם של בשר רזה (עגל, תרנגול הודו, עוף), 1 ליטר מים, 2 סלק, 2-3 תפוחי אדמה, 2-4 ביצים, 1 מלפפון, 1/4 לימון, בתוך חבורה קטנה של שמיר בצל ירוק, לטעם - סוכר, שמנת חמוצה.

בישול. מרתיחים את הבשר במי מלח, מגניב, לחתוך לחתיכות קטנות. מרתיחים ביצים, מגניב, קוצצים. מרתיחים סלק ותפוחי אדמה במדים, מגניב, לקלף, לחתוך לקוביות קטנות. לשטוף ירקות, יבש, לקצוץ ולשפשף עם מלח.

יוצקים את הסלק עם מים קרים ומביאים לרתיחה עם מלח וסוכר, מגניב, מוסיפים מיץ לימון. יוצקים בשר קצוץ, ביצים, ירקות וירקות בסלק סלק.

מגישים קר על מנות, הוספת שמנת חמוצה לכל כפית.

מתכון מספר 7. מרק קר עם הרינג הנורבגי

יהיה עליך: 500 מ"ל של kefir, 300 מ"ל של מרק עוף, 1 מלוחים קליל הרינג, 4 ביצים, 1 סלק גדול, 2 תפוחי אדמה, חבורה קטנה של בצל ירוק ושמיר, מלח לפי הטעם.

בישול. חותכים תפוחי אדמה וסלק לקוביות גדולות, מבושלים וקרירים. פילה דג מלוח נורווגית ופרוסה. יש לשטוף ירקות, יבש קוצצים. מרתיחים ביצים, מגניב, לחתוך לרבעים.

Kefir מגניב, לטאטא, להוסיף מרק קר, קצוץ סלק מבושל, חלק בצל ירוק קצוץ ושמיר. כאשר משרתים ליד השולחן, מניחים פרוסה גדולה של דג מלוח, קומץ תפוחי אדמה מבושלים וכמה ביצי רבע. ממלאים רוטב נוזלי מוכן, מפזרים שרידי ירקות קצוצים.

מתכון מספר 8. מרק סרנפור ארמני עם חמאת סלק

יהיה עליך: 750 מ"ל של קפיר (matsoni), 1/2 כוס של אפונה ירוקה יבשה, 1/4 כוס אורז לבן, חבורה של סלק העליון, 1 כף. כוסברה מיובשת ומנטה, מלח, צ'ילי ואדמה שחורה פלפללטעום.

בישול. שוטפים מיובשים אפונה היטב מתחת למים זורמים, יוצקים 1 ליטר של מים קרים ומבשלים עד מוכן, מעת לעת הסרת קצף skimming. יוצקים את האורז 7-8 דקות לפני סיום הבישול.

לשטוף צמרות סלק צעיר טרי, להפריד את הגבעולים ואת קוצצים דק, לחתוך את העלים על פני פסים. שים את צמרות פרוסות ב 100 מ"ל של מים רותחים ולתת בעדינות לשרוף במשך 3-5 דקות על אש נמוכה. בלי לנקז את הנוזלים, לשלב את סלק העליון עם אפונה ואורז. מתבלים במלח, נענע וכוסברה ומבשלים כ -3 דקות.

הסר מרק מחום וקריר, ואז עונה עם קפיר קפוא. כבר על הצלחת, העונה סרנפור עם פלפל אדום גס ופלפל שחור.

מתכון מספר 9. מרק סרל קר

יהיה עליך: 200 גרם, 300 גרם תפוחי אדמה, 3-4 עוף או 10-12 ביצי שליו, 2 גבעולי כרישה, 100 מ"ל של שמנת כבדה, 2 כפות. שמן זית, חמאה לטיגון, תבלינים לפי הטעם.

בישול. מרתיחים ביצים, מגניב, לקלף, לחתוך (שליו במחצית, עוף - רבעים).

העלים הצעירים של החמוצים, למיין, לחתוך את הקצות הקשה של גזרי ולשטוף ביסודיות. ואז לשים אותו במים רותחים למשך 1 דקה, להסיר מיד לטבול אותו במי קרח. משוך החוצה ומניחים בקערה בלנדר. יוצקים קרם היטב מקורר, שמן זית ו whisk עד חלקה.

חותכים את החלק הלבן של הגבעולים של כרישה קטנה ככל האפשר, מחזיקים בחמאה מומסת בסיר במשך 5 דקות. חותכים את תפוחי האדמה המקולפים והרחוצים לקוביות ושולחים אותם לסיר עם שמן ובצל, מוזגים בליטר מים. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים 20 דקות, ואז מגניב ומעכים את המסה כולה בבלנדר.

בצלחת עמוקה, קודם לשפוך את מרק תפוחי האדמה ובצל קרם, במרכז מוסיפים מרק שמנת אוקסלו ומכניסים הכל עם ביצה קצוצה וירקות קצוצים אם תרצה.

מתכון מספר 10. מרק קר ירוק עם סרפד

יהיה עליך: 400 גרם בשר רזה, 3 תפוחי אדמה, 3 ביצים, חבורה של סרל וסרפד צעיר, 2 ליטר מים, מלח, תבלינים ושמנת חמוצה לפי הטעם.

בישול. מרתיחים ביצים קשות, מגניב, לחתוך לרבעים.

מנות בשר לחתוך, יוצקים מים קרים, מביאים לרתיחה, להסיר את הקצף ומבשלים כמעט עד מוכנות מלאה.

לקלף תפוחי אדמה, לשטוף לחתוך לקוביות. מוסיפים את המרק, מתבלים במלח ובתבלינים.

סורל וסרפד, לשטוף, להסיר גזרי קשה, לגמוע עם מים רותחים וגזרים. 10 דקות לפני תום תפוחי האדמה עם הבשר, מוסיפים להם את הירקות האלה.

מגישים בורש ירוק צונן עם שמנת חמוצה וחצילי ביצה מבושלים.

Botvinia ו סלק לבקשת שלך יכול להיות פשוט מאוד זול, כמו גם מאוד אלגנטי, עשיר וחגיגי מאכל. אל תפחדו להתנסות עם המתכונים של מרק זה קר - שלך צריך להיות הכי טעים ומצליח!

Loading...