לא גרוע יותר מאשר בבית קפה: איך לקשט עוגה תוצרת בית עם הידיים שלך

לכל עקרת בית יש מתכון מועדף לקינוח, שעת בואו בחגים הגדולים. עם זאת, לאורך זמן, החברים שלך וקרוביך לתפוס את הקונפיטורה היפה שלך כמו רק תכונה טעימה של החגיגה. זה נחוץ בדחיפות כדי לתקן את המצב!

מאז הפרה של המתכון המסורתי הוא חילול הקודש כי לא כולם יאהבו, אתה יכול לנקוט שיפורים קוסמטיים. את התהליך יש לפנות לכל ההשראה. אחרי הכל, את העיצוב של מאפה - היא אמנות שלמה. היא נולדה באיטליה, והגיעה לשיאה באנגליה, שם התנדבו השפים על היכולת לרצות את הממתקים האלגנטיים של המלוכה. שקול את שיטות בסיסיות וטכניקות שניתן להשתמש בהם בעיצוב של עוגות פשטידות בבית.

מקשטים את העוגה בשמנת

באופן מסורתי, כאשר עוגות לקשט בשימוש קרם - חלבון או שמן. אם אתה רוצה ליצור גבולות אור אוורירי או ורדים קלאסיים, ולאחר מכן מעדיפים חלבון שמנת. זה גם הולך טוב עם עוגות ביסקוויט. אבל אם אתה רוצה לחזור על הקלאסיקה הסובייטית בעיצוב של קינוח, אז אתה צריך להתייחס השמן. כדי לעבוד עם קרמים, להשתמש בצק מאפה (קורנט) ו חרירי שונים.

חלבון קרם מתכון

יהיה עליך4 חלבונים, 1 כוס סוכר, שקית ונילין אחת, 0.25 כפית. חומצת לימון.

בישול סנאים מצליפים קצף. מוסיפים לסוכר, חומצת לימון וניל. לשים הכל באמבט מים לחכות עד התערובת רותח, ואז להתחיל להכות את התערובת במשך 10-15 דקות. לאחר הקרם רוכש מרקם אוורירי, להסיר אותו מהחום להכות עוד 3-5 דקות עד שהוא מתקרר.

חמאה קרם מתכון

יהיה עליך1 חלב חלב מרוכז, 180-200 גרם חמאה, אבקת קקאו או אלכוהול לצבע ולטעם.

בישול חותכים את החמאה לחתיכות, לרכך ולפצח עד רכה. זה צריך לקבל את העקביות של קרם סמיך. מערבבים עם חלב מרוכז. אם אתה רוצה לקבל מסה אלסטית יותר צפופה, ולאחר מכן לבשל אותו 1.5-2 שעות על אש נמוכה. מוסיפים וניל ומכים כחמש דקות, מוודאים שהקרם אינו מתרסק.

עכשיו לשקול את המרכיבים העיקריים שיכולים להיעשות בעזרת שמנת.

פרחי קרם

ממלאים קורנטיק קרם ולקחת את הזרבובית כוכבית. מחזיק את שקית בצק בזווית של 90 מעלות על פני השטח של העוגה, להחיל את השמנת, מעט לחיצה על הנחיר. הרם אותו בחדות. אתה צריך כוכב פרח. אם מחלקים את מסה קרם לשני חלקים ומוסיפים שני צבעים - צהוב עבור הליבה ואדום על עלי כותרת, אז אתה מקבל גרסה גדולה של פרח החורף.

קונוסים של שמנת - לעשות את זה בעצמך

אם אתה רוצה ליצור קונוסים, תצטרך ראש עלה כותרת או ראש המשמש ליצירת חרציות. יש צורך גם בבסיס מוצק: זו עוגת תפוחי אדמה, שממנה אנו יוצרים דמות דמוית חרוט, או מקל תירס משופד על שיפוד קבאב. בגרסה הראשונה, אנו לוקחים את הזרבובית "עלה כותרת" וליצור קונוסים גלים עם תנועות דמויי גל. בשני, אנו משתמשים פייה של חרציות, אנחנו מחזיקים את הקורנט בניצב על פני השטח של מקלות התירס ועם תנועה חדה כלפי מעלה אנו יוצרים גושי קשקשים, הופך את שיפוד.

כיצד להפוך את העלים מן שמנת עם הידיים שלך

בעזרת הזרבובית "עלה כותרת" בזווית חריפה על פני השטח של העוגה להתחיל להחיל את הקרם. אתה יכול לעשות תנועות ישירות או בגלים. באמצע העלה המיועד, לשחרר את הלחץ. ואז להשלים את הצורה על ידי סחיטה החוצה חלק של שמנת באותו אופן.

עם זאת, אם אתה רוצה לקבל קישוטים מותאמים גיאומטרית כי הם כמעט בדיוק כמו אלון אמיתי או אדר עוזב פתיתי שלג, אתה צריך מסטיק.

עוגה תחת השליט, או איך לקשט את העוגה עם מסטיק

היום החומר הזה הוא מאוד פופולרי, בעזרתו אתה יכול ליצור אפילו את הפרטים הקטנים ביותר של תכשיטים, שממנו הם הופכים לעבודת אמנות אמיתית.

עם זאת, כאשר עובדים עם מסטיק זה שווה להיות קשובים לזכור כמה כללים, מאז היא קפריזית בשימוש:

  • החומר הוא מפחד לחות, אז אתה יכול רק לכסות אותם עם משטח יבש (למשל, עוגת ספוג), אחרת זה יזרם;
  • חתיכות של מסטיק מורכבות ושפע יש לאחסן במקרר מעוטר קינוח זמן קצר לפני ההגשה;
  • כאשר עובדים עם החומר, רצוי לצבוט חתיכות קטנות מן המסה, ולאחסן את שאר הסרט;
  • על פני השטח של העוגה צריך להיות שטוח לחלוטין - מסטיק לא להסתיר, אבל להיפך, להדגיש את החסרונות;
  • להשתמש בצבעים יבש והליום כדי להקנות צבע לחומר;
  • אם אתה רוצה את מסטיק מצופה סוכר להופיע על העוגה, מבריק עם וודקה 10-20 דקות לפני ההגשה;
  • כך שהעוגה המעוטרת במסטיק נראית מסודרת, עבור עבודה תזדקק לסיכה חלקה חלקה, ברזל פילוס, סיבוב לעמוד, רולר לקצץ את הקצוות.

מתכון מסטיק

יהיה עליך: 500 גרם אבקת סוכר, 60 מ"ל של מים, 1 כפית. מיץ לימון, 1 כפית ג'לטין, ונילין לפי הטעם.

בישול. מנפים את הסוכר הדקיק דרך מסננת דקה. יוצקים ג'לטין עם מים במשך 20-30 דקות ולאחר מכן חום, ערבוב באמבט מים. מוסיפים מיץ לימון וניל ואז אבקת סוכר במנות קטנות ומערבבים את המסה. ממשיכים לערבב את בצק הסוכר, לא מביאים את המרקם לתערובת מוצקה.

מסטיק מייצר עלים הוליסטיים נפלאים שיכולים לשמש זר עוגת חג המולד. אתה יכול גם לעשות עצי חג המולד. בשביל זה תצטרך מספריים הציפורן. הפוך של מסטיק, לאחר שצייר בעבר עם צבע מזון בצורת ירוק, בצורת חרוט, ולאחר מכן להשתמש במספריים כדי לעשות חתכים מחקים כפות האשוח. אם אתה רוצה לקבל אדרה רכה יותר, אז מראש ליצור כדורים קטנים של מסטיק, ואז לחתוך אותם באמצע כך שאתה מקבל פרח, ולצרף אותו לבסיס.

כתמי שוקולד - קישוט עוגות מקורי ומסוגנן

פופולרי במיוחד עכשיו הם מה שנקרא "כתמים" של שוקולד, או גנאש. זהו קרם של שוקולד ושמנת טרייה, אשר משמש לא רק לקשט קינוחים, אלא גם כמילוי עבור עוגות וממתקים.

מתכון גנאש

יהיה עליך: 250 גרם של שוקולד, 250 מ"ל של שמנת, כף אלכוהול (ברנדי, רום, וכו ').

בישול מחממים את השמנת, אבל לא מביאים את זה לרתיחה. ואז לשפוך אותם לתוך שוקולד שבור מראש. מערבבים את המסה עד שהיא הופכת הומוגנית. לאחר מכן, להוסיף כפית של ברנדי או רום ומערבבים.

יוצקים קצת זיגוג במרכז העוגה, באמצעות מרית מאפה, לדחוף אותו בעדינות לעבר הקצה, נותן לזה לזרום באופן שווה. בדרך זו אתה מקבל כתמים שוקולד יפה. אתה יכול גם להשתמש בשקית מאפה קטנה, על ידי אותו עיקרון, לעשות טיפות מסודר לאורך הקצה של הקינוח.

תחרה תכשיטים Aizing

זה אגדה החורף ניתן ליצור בעזרת הדובדבן. דפוסי Openwork פתיתי שלג שהופקדו על העוגה פופולריים במיוחד בקרב שפים בצק.

Icing מתכון

יהיה עליך: 1 כפית מיץ לימון, 1 ביצה לבן, 155 גרם אבקת סוכר.

בישול. בזהירות להפריד את החלמון מן החלבון, כי אם כמות קטנה של חלמון נכנס לבן, הקרם לא יעבוד. לאחר מכן, מקציפים את החלבון למסה הומוגנית, מוסיפים סוכר צימוקים ומיץ לימון לברק מבריק.

באמצעות סטנסיל, להחיל תבנית פתית שלג על נייר אפייה לעזוב להתייבש.

גרגרים קפואים לקישוט עוגות

גם לקישוט של עוגות, אתה יכול להשתמש גרגרי השיטה הקפואה של הקפאה.

השיטה היבשה של הקפאה מאפשרת לך לשמור על הצורה המקורית של פירות יער, מבלי להפוך אותם חתיכת קרח דביק. עבור הקפאה יבשה, פירות יבשים ממוקמים על משטח יציב, יציב וממוקמים במקפיא. לאחר הקפאה מוחלטת, הכל מועבר למכל או לחלק מנות. זה הכי נוח להקפיא פירות יער קטנים בדרך זו.

אבל כדי לחקות את זרדים אשוחית, אשר מתאימים כל כך את העיצוב של קינוח השנה החדשה, אתה יכול להשתמש אבקת רוזמרין עם אבקת סוכר.

אם תחליט לשבור את המסורות כדי לרצות את יקיריכם עם משהו חדש, מקורי ומתוק, אז יש לנו עשרה מתכונים עוגות תוצרת בית טעים שלא יעזוב את האורחים שלך אדיש.

ישנן דרכים רבות להפוך קינוח חג מסורתי למשהו יוצא דופן. העיקר הוא יצירתיות ותשוקה, וכולם יעריכו את כישורי קונדיטוריה שלך.

צפה בסרטון: גלילאו עונה 8 פרק 33: רובו-בית (נוֹבֶמבֶּר 2019).

Loading...